Помощь малышу

(Лечение и реабилитация ребёнка с диагнозом ДЦП)

English version                       ВКонтакте Facebook Страница в Google+ Одноклассники Twitter E-mail

Профиль

Translate this page!

Меню сайта


Помогите!
ЯндексЯндекс. ДеньгиХочу такую же кнопку
Поиск


Категории раздела
Всё о Саше Карус [6]
Друзья Саши [39]
Интересные места [711]
Китай, Россия, весь Мир
Блог Alya [1]
Traditional Chinece Medicine - TCM Helth News [148]
СМИ китайская медицина
Газета "Вместе с Вами г.Хабаровск" [51]
Планета Детства. Блог Психолога Донкан И.М. [7]
советы психолога
Советы Педиатра. [14]
Блог ведет врач- кандидат медицинских наук Богданова Анна
Лечение в Китае [950]
Лечение в Китае. Лечение ДЦП, аутизм, алалия, диабет.
Harbin China News [130]
Harbin Heilongjiang China News Nanmunan
Клиника Наньмунан Харбин Harbin Heilongjiang China Nanmunan [132]
Клиника Наньмунан Харбин Лечение в Китае Harbin Heilongjiang China Nanmunan Harbin, Heilongjiang, China, News, Nanmunan
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 832
Наши друзья
  • Портал Хабаровского края
  • Телекомпания "Губерния"
  • ГТРК "Дальневосточная"
  • Отдых, туризм и лечение в Китае.
  • ООО "Эком-Технологии"
  • Главный 301 госпиталь НОАК Пекин"
  • Traditional Chinese Medicine Center "NanmuNan"
  • Главная » 2016 » Февраль » 14 » Утка по-пекински – традиционное китайское блюдо
    22:33:20
    Утка по-пекински – традиционное китайское блюдо

    Утка по-пекински – традиционное китайское блюдо, которое, по мнению экс-президента США Никсона, должен попробовать каждый, кто приезжает посмотреть на Великую Китайскую стену. Но, если поездки в Китай у вас пока не планируется, это не повод отказываться от сочной уточки, покрытой сладковатой хрустящей корочкой. Проникнитесь китайской культурой вместе с рецептом приготовления утки по-пекински.

    Сегодня в Пекине утку (北京烤鴨) можно отведать на каждом шагу, потому что это блюдо превратилось в настоящий местный аттракцион. Но далеко не в каждой закусочной ее готовят по стандарту — именно это может разочаровать и разбить мечту.

    Чтобы утка была действительно с хрустящей корочкой, надо чтобы в ресторане была настоящая, на дровах, печь-жаровня. Если ее нет, то скорее всего, вам подадут утку, приготовленную на фабрике и разогретую в этой кафешке. А это совсем не то…

    Волшебный вкус она приобретает, когда наблюдаешь за мастерскими движениями рук повара. Тончайшими пластиками он нарезает мясо утки так, чтобы каждый кусочек был с хрустящей зажаренной корочкой.

    К мясу утки подают тончайшие, почти прозрачные лепешки, в которые заворачивают начинку (получаются своеобразные роллы): свежий огурец, лук-порей, зелень, протертый чеснок, сахар, перечная паста и самое главное — соус. Соус - это и есть главный секрет китайской кухни.

    История рецепта утки по-пекински

    Пекинская утка – самое знаменитое и популярное блюдо китайской кухни, имеющее богатую историю.

    Старинный рецепт приготовления этой птички остается неизменным еще с 1330 года, когда личный диетолог императора Ху Сыхуэй опубликовал его в своем труде «Важнейшие принципы питания».

    Крестьяне в те времена специально отдавали к императорскому столу самых жирных уток, которые в течение нескольких суток готовились под неустанным присмотром личного повара императора.

     Другой интересный момент этой истории – метод жарки уточек по пекински.  Издревле существовала два способа жарки птицы, которые соперничали друг с другом. Первый – это жарка уток в подвешенном состоянии над огнем. Такое блюдо имеет нежное мясо и хрустящую красноватую корочку.

    Другой вариант, наиболее часто используемый в современных ресторанах – это жарка в закрытой печи с постепенным уменьшением температуры, благодаря чему утка получается сочной внутри и хорошо прожаренной снаружи. Именно этот метод мы и раскроем в нашем сегодняшнем рецепте приготовления утки по пекински.

    Категория: Интересные места | Просмотров: 4659331 | Добавил: Sanya-Hainan-doktor | Теги: традиционное китайское блюдо, китай пекин утка, пекинская утка, пекин рестораны, Утка по-пекински, china beijing, Пекин 2016, Китайская кухня | Рейтинг: 5.0/100
    Всего комментариев: 5
    0
    1  
    Выбор правильной «пекинской» утки Просто отправиться в магазин и купить первуюпопавшуюся птицу не получится: выбор идеальной утки для жарки для китайцев –
    целый ритуал.Утка должна быть молодой, но уже достаточно подросшей,крупной и мясистой, но с нежирной корочкой. 
    Существует даже специальная порода уток, которая называется пекинской и
    используется исключительно для приготовления традиционного кушанья.Хоть и не у многих из нас есть возможность купитьутку определенной породы, некоторые правила все-таки стоит соблюдать. Так,
    птицу лучше всего купить свежую и у знакомого фермера, а не замороженную тушку
    в супермаркете: только так вы сможете оценить мягкость и свежесть мяса. Обратите
    особое внимание на бедрышки, которые должны быть упругими и мясистыми.

    0
    2  
    ИнгредиентыВосторг у почитателей утки по пекински вызывает нетолько ее вкус, но и количество ингредиентов, используемых для приготовления
    блюдо. Это кушанье – не одно из тех, где можно заменитькакой-то продукт в составе на аналогичный или отказаться от него вовсе: здесь
    каждая крупица специй играет решающую роль во вкусе птицы.Итак, для приготовления пекинской утки вампонадобится:Жирная молодая утка весом не менее 2 кгХерес – 1 столовая ложкаМед (лучше всего жидкий цветочный) – 4 столовыхложкиКунжутное масло – 1 столовая ложкаСоевый соус (без дополнительных ароматизаторов) – 5 столовыхложекИмбирный порошок или тертый корень имбиря – 1 столоваяложкаСвежемолотый черный перец – 1 столовая ложка

    0
    3  
    Подготовка утки перед приготовлениемПервым делом утку необходимо тщательно промыть подструей воды комнатной температуры. Избегайте воздействия слишком высоких и
    низких температур, а также разморозки в микроволновой печи – не нужно травмировать
    мясо раньше времени.Острым ножом пройдитесь по кожице птицы и удалителишний волосяной покров. Отрежьте верхние фаланги крыльев.Теперь необходимо срезать с тушки лишний жир,который может помешать формированию легкой хрустящей корочки. Особое  внимание нужно уделить области шеи и гузки.После того, как лишний жир удален, подвесьте уточкуна крючок (альтернативой может послужить безмен) и как следует обдайте тушку
    кипящей водой. Воды должно быть не менее полулитра!Оботрите утку и оставьте ее обсохнуть. Теперь мыможет переходить к следующему этапу приготовления утки по-пекински, самому
    долгому и интересному.Маринуем птицу. Долго, очень долго…Маринование утки – очень важный этап ееприготовления. За сутки,  в течение
    которых птица настаивается, ее мякоть приобретает просто божественный вкус,
    сочность и мягкость.Сначала необходимо облить утку хересом (белымкрепленым вином). Залейте его даже внутрь птицы. Спустя 10-15 минут, не вытирая тушку, восставьте еепопой на круглый стакан или бутылку и тщательно натрите крупной, но не
    йодированной солью.В вертикальном положении разместите утку на поднос,и в течение 12 часов периодически сливайте в него стекающую с птицы жидкость.Спустя 12 часов, не снимая утку со стакана, обмажьтеее половиной заготовленного жидкого меда. Поместите тушку в прохладное место
    еще на 12 часов и отправляйтесь спать с мыслями о том, что завтра вы наконец-то
    испробуете рецепт утки по пекински. Ставим уточку в духовкуСпустя 12 часов утку, уже впитавшую в себя большуючасть меда (вы только представьте, какая она стала сочная!), ставим в духовку.Прогрейте духовку до 190 градусов. Утку выложите нев форму для запекания, а прямо на решетку – грудью вверх. Закройте всю решетку
    фольгой.Налейте в противень воды и поставьте решетку напротивень. Получившуюся конструкцию поместите в духовку и запекайте в течение
    70 минут.

    0
    4  
    Готовим хрустящую корочкуКогда утка зажарилась изнутри, можно переходить кформированию хрустящей корочки, похожей на глазурь. После этого этапа утка по
    пекински станет ассоциироваться у вас с яблоком в карамели. Со мной, по крайней
    мере, так и было.Итак, достаем птицу из духовку. Снимаем фольгу,удаляем нижний противень. Смешиваем в глубокой пиале половину соевого соуса,
    имбирь, кунжутное масло и черный перец и с помощью кисточки смазываем этой
    смесью утку.Хорошо смазанную тушку ставим обратно в духовку (вэтот раз только на решетке, без фольги и противня) на максимальную температуру –
    около 250-260 градусов. В течение 25 минут необходимо пристально следить, чтобы
    утка не подгорела.Пока уточка зажаривается, смешиваем оставшиесяполовины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку нужно со всех сторон
    обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтобы слой получился довольно
    толстым - так птичка будет выглядеть аппетитней.Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку ещена 10 минут, пока корочка не запечется и не станет насыщенного золотистого
    цвета. Позвольте птице еще минут 10 остывать в духовке, а затем достаньте и
    нарежьте на порционные куски.Говорят, что опытные китайские повара умеютвиртуозно нарезать утку по пекински более чем на 100 тончайших кусочков, при
    этом не повреждая кожицу. Попробуйте и вы!

    0
    5  
    С чем подавать утку по пекински?В традиционном китайском ресторане вам обязательнопредложат целый набор блюд и закусок, которые необходимо поглощать вместе с
    уткой по-пекински: они помогут раскрыть вкус и аромат блюда и по-настоящему
    насладиться кушаньем. Это, безусловно, особые яичные блинчики.Приготовленные из тонкого теста, они служат основой для приготовления
    своеобразных утиных роллов. Нарезанная на тоненькие кусочки утка по пекински
    заворачивается в блины вместе с несколькими ломтиками огурца и луковыми
    перьями.Очень важно, что перед тем, как очутиться у вас ворту, луковые перья (зеленые широкие стебельки лука) послужат кисточкой, которой
    вы нанесете на яичный блинчик особый сливовый соус.Интересно, что, в отличие от традиций европейскойкухни, в поедании утки по-пекински все ингредиенты, закуски и соусы должны подаваться
    одновременно, вместе с уткой. Пожалуй, за одним исключением.После того, как вы насладитесь восхитительнымсладковатым вкусом утки, вам предложат отведать особый суп из китайской капусты.
    Этот суп будет приготовлен на основе утиного бульона, сваренного из неиспользованных
    при нарезке  кусочков утки.Рецепт яичных блинчиков на гарнирКонечно, мы не могли обойти стороной рецепт яичныхблинчиков, которые обязательно должны сопровождать таинство поглощения утки
    по-пекински.Способ приготовления довольно простой и понравитсявам тем, что на него, в отличие от самой утки, потребуется от силы минут 10.Итак, смешайте пшеничную муку с водой и добавьте внее 1-2 яйца. Взбейте смесь до состояния жидкого теста для блинчиков.Нарежьте на небольшие кусочки перья зеленого лука ивсыпьте их в тесто. На разогретую тефлоновую сковороду без масла влейте
    небольшое количество тесто и обжарьте блинчики. Они должны остаться светлыми.Теперь выложите нарезанное мясо птицы и ее хрустящуюкожицу на блинчик, добавьте все необходимые ингредиенты и наслаждайтесь
    приготовленной по традиционному рецепту уткой по-пекински.

    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]
    Календарь
    «  Февраль 2016  »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
    1234567
    891011121314
    15161718192021
    22232425262728
    29

    Поделитесь ссылкой!

    Темы/Теги
    ДЦП лечится Карус Саша санья дцп лечение дцп китай Лечение ДЦП Лечение ДЦП в Сингапур Реабилитация в КК Госпитале Первентикулярная лейкомаляция дцп санья Хайнань лучшие врачи гонконг фото Лечение в Китае санья лечение наньмунан санья Саша Карус алалия диабет Реабилитационные центры ДЦП лечение ДЦП в Китае дцп реабилитация Новый Год ФОРУМ ДЦП клиника наньмунан САЙТ ДЦП отдых и лечение виза китай реабилитация РДА наньмунан nanmunan Сингапур Наньмунан NANMUNAN Sanya 2012 иглоукалывание ребенок -инвалид ДЦП ДЦП лечение пекин Лечение в Сингапуре Традиционная Китайская Медицина Лечение и диагностика детей ДЦП мозг nanmunan sanya Китайская кухня наньмунан отзывы цены наньмунан Китай дцп фото аутизм фото дцп Хабаровск Китай лечение китаянки ТКМ Санатории Китая Наньмунан NANMUNAN Sanya 2013 Харбин Синчэн China дети ДЦП Карус китайский новый год Наньмунан фото Гонконг фото Китай china-tcm.ru лечение китай КНР китайская медицина китай дцп зпрр дети в китае наньмунан 2013 отзывы Nanmunan 2014 аутизм китай дцп в китае лечение аутизма Санья лечение в санья наньмунан 2014 фото санья Новости Китай СМИ Китай аутизм лечится Гуанчжоу лечение наньмунан фото наньмунан китайцы наньмунан цены наньмунан википедия Наньмунан NANMUNAN Sanya ДЦП NANMUNAN Китай наньмунан 2013 Наньмунан china-tcm.ru Nanmunan 2013 отзывы наньмунан клиника Тугоухость наньмунан доктора наньмунан харбин
    Статистика

    Яндекс.Метрика


    Онлайн всего: 10
    Гостей: 10
    Пользователей: 0

    Copyright Татьяна Карус и К° © 2017 Сайт не является рекламным. Копирование запрещено.